美國Party大熱門【路易斯安那香辣“小龍蝦”】 - 釣魚 Fishing

By Megan
at 2016-08-06T16:59

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本帖最後由 bill3030 於 2016-8-8 03:54 AM 編輯

紅遍中國的小龍蝦美國也有的。之前的博文里介紹過中國的各種小龍蝦吃法，今天我們來看看美國人怎麼吃小龍蝦，什麼吃法在美國最流行。

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在美國南方路易斯安那州濕潤的大沼澤里，生長著許多野生小龍蝦（crawfish），樣子跟我在中國從小吃到大的沒啥兩樣。如果你在google里輸入crawfish這個詞，跳出來的一定是Cajun crawfish或者Louisiana-style crawfish 。Cajun 風味的小龍蝦，是美國南部人民最喜愛的小龍蝦吃法，通常在夏秋的party上是大熱門的菜式。在美國一提到crawfish 就會想到Cajun spices，這種風味是美國路易斯安那地區特有的（猶如中國的几大菜系，對應美國北方的Alfredo風味），由多種香料混合而成，香氣濃郁稍帶辛辣。這種調料做海鮮料理或者用來腌漬肉類都非常合適，著名的Cajun什錦飯，烤雞，海鮮都讓人饞涎欲滴。Cajun這個詞源于Acadian，用來形容十七十八世紀加拿大東部某些地區的法裔居民。十八世紀末，這些Acadian獵人沿著密西西比河往南到路易斯安那州定居，這個地方有狹長的沼澤和河流衝積地，靠近海灣，水產相當豐富。該地雜居了法國人，意大利人，墨西哥人，印第安人，美國清教徒，非洲農奴等等，因此飲食文化相當多元化。

路易斯安那小龍蝦的做法是把好几磅小龍蝦和玉米，洋蔥，土豆在一個大鍋里混起來煮，配上檸檬和Cajun 風味調料。煮好的食物豪邁地往鋪著報紙的桌上一倒，party上大家可以盡情享用啦。。。。我從網上找了几張有代表性的照片給大家看看熱鬧。

材料：（隨自己的需要按比例調整用量）
Cajun spices：1 tbsp 黑胡椒果，1tbsp芫荽籽，2tbsp 丁香，1.5 tbsp whole allspice果；五加侖水，1磅kosher 鹽，4tbsp cavenne pepper，4tbsp蒜粉，2tbsp paprika，1tbsp 洋蔥粉，1tbsp 干thyme，1tbsp干oregano，1tbsp 干芥末粉，1tbsp干dill，5片香葉
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活小龍蝦10磅

配菜：三磅紅土豆切半或四瓣，八個玉米掰短，2頭大蒜，1個芹菜，2個洋蔥，兩個檸檬切開

做法：
1. Cajun spices配料用咖啡研磨機打碎
2. 煮一大鍋水，放入Cajun spices，煮40分鐘左右讓調料出味儿。
3. 仔細刷洗小龍蝦，去掉泥腸。
4. 洗干淨的配菜倒入煮開的調料水里煮10分鐘。
5. 倒入小龍蝦，煮開三分鐘關火，蓋上蓋子燜10分鐘。

心得：
1. 這豪邁粗獷的小龍蝦吃法非常有特色。說實話，美國人的香辣跟中國人的不一樣，直白的辣，香是西式的香，還是中國式的更合乎我胃口。

2. Cajun spices可以一次多做一些放密封罐子保存，作為蝦，魚，蟹，牡蠣等等其他海鮮的調料都適用。作為烤肉腌料也非常不錯。國內風行的新奧爾良烤翅，我在新奧爾良的朋友說從沒聽過，但這個Cajun spices可是正宗的新奧爾良地區風味，我下次用這調料烤雞翅試試。小聲說，剛剛查了一下國內新奧爾良烤翅配方，看到五香粉，我整個傻眼了。。。真是以訛傳訛。

3. 小龍蝦的挑選我在從前的博文介紹過，有興趣的朋友點博文下面的相關文章可以看細節。

4. 美國還有很多其他小龍蝦的吃法，好些都類似螃蟹或者大龍蝦的吃法，以后有機會分享。

新奧爾良地區是美國音樂聖地之一，去那儿旅游你一定找不到國內五香粉味儿的新奧爾良烤翅，但別錯過Cajun style 小龍蝦。
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